外汇市场是全球性的，没有统一的开盘和收盘时间，但通常可以认为它从周日傍晚开始，到周五晚上结束。具体来说：

以北京时间为例，大多数主要外汇市场的交易时间（涵盖主要银行、金融机构及交易者）是从周日晚上21:00（夏令时情况下为20:00）开始，直到下周五的21:00（夏令时情况下为20:00）结束。

因此，如果您想知道外汇市场周一几点“开盘”，那么答案就是周日晚上21:00（夏令时情况下为20:00）。此时，外汇交易者就可以开始进行交易了。请注意，虽然这个时间点标志着新一周交易的开始，但由于时区差异，实际上世界各地的主要金融中心会依次进入交易状态。